原壳鲍鱼
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约
20秒钟）捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
菜谱制作： 菜谱名称 龙井鲍鱼
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料 鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料： 鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，
鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。
用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，
并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入
装盘即可。
龙眼双冬炖鲍鱼
原料：
天冬30克、麦冬30克、龙眼肉20克、鲍鱼60克
辅料：
清汤100克、食盐10克
做法：
1 将天冬、麦冬、龙眼肉洗净。
2 鲍鱼用开水浸发、洗净，切成所需要的形状。
3 将全部材料放入炖盅内，加入清汤和食盐。
4 炖盅加盖，文火隔水炖3小时即可。
Tips：
除用炖盅炖制外，还可改用气锅蒸制。
特色：
龙眼双冬炖鲍鱼补肾润肺、养阴清热。
鲍鱼鸡丝粥
原料：米1杯、小鲍鱼150克、鸡胸肉半块、冬菇4朵、姜丝少许、葱1根,盐1茶匙、胡椒粉少许
制法：1、米洗净，用少量油拌匀。
2、小鲍鱼先用刷子刷净污垢，再以清水洗净，在面上划交叉刀口。
3、冬菇泡软，去蒂、切开，鸡肉切丝，葱切葱花。
4、水10杯烧开，加入米粒和鸡丝煮开，转中火煮约30分钟。5、放入小鲍鱼和冬菇煮熟，加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可盛出食用。
核桃首乌鲍鱼仔汤
原料：
鲍鱼仔4个,排骨150克,姜2片,
药材
核桃50克,何首乌3克,人参3克,天麻9克,红枣4颗
辅料：
调味料
料酒50毫升,盐1/2茶匙
做法：
1.鲍鱼仔刷洗干净，排骨洗净，放入滚水氽烫，取出、沥干；姜片洗净。
2.排骨、姜放入锅中，加入全部药材、料酒、盐及水盖满材料。
3.炖煮30分钟，放入鲍鱼仔再炖5分钟即可食用。
Tips：
鲍鱼仔的两面均有些青苔及寄生物，务必洗刷干净，汤汁才会清澈，鲍鱼仔不宜久煮，炖补约5～8分钟最适合，口感最爽脆。
特色：
核桃首乌鲍鱼仔汤能预防脑力衰退及痴呆，并可促进脑部血液循环，减少耳鸣及健忘。核桃类似人脑状，也是补充脑力、养颜的好食材。
五彩炒鲍鱼
原料：
净鲜鲍鱼250克 配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。 调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
做法：
1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。 （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
食材：鲍鱼、海鲜菇、大米、糯米、生姜
调料：盐、油、胡椒粉、香葱
做法：
1、大米、糯米洗净后清水浸泡30分钟，海鲜菇切段、鲍鱼切片、生姜切丝备用。
2、锅中入少许油，7、8分热时下入姜丝略炒，下入米和海鲜菇翻炒
3、5分钟后加入适量清水煮约40分钟至米熟透开花。
4、调入盐、胡椒粉和葱花即可。
海鲜鲍鱼粥的正宗做法：
用料工具：鲍鱼1只、大米50克、高汤200克、虾米5克、鹌鹑蛋6个、虾2只、姜5克、葱10克、小白菜1颗。
1、鲍鱼1只切条，姜丝，葱花，小白菜切碎。
2、锅中倒入大米，加入清水，大火煮沸转小火熬20分钟。
3、加入高汤，姜丝，虾米，料酒，盐，鹌鹑蛋，搅拌均匀。
4、加入虾，鲍鱼，搅拌均匀，小火煮2分钟。
5、倒入小白菜，葱花，搅拌均匀。
菜品特色：汤鲜味美，而且补。鲍鱼温而不燥，是进补的大好食材，小白菜清淡，还能补充叶酸，维生素，虾补锌，钙。虾皮补钙。
鲍鱼鲜虾粥可以帮助身体去除部分湿气，补充夏天出汗消耗的氨基酸和其他营养物质。简单好操作，是美容、养身的佳品
一、用料
鲍鱼 半斤
鲜海虾 半斤
小站稻米 三人量
姜丝
香油
盐
白胡椒粉
二、步骤
1. 先将鲜活鲍鱼用牙刷刷干净，坐锅烧开水，将洗净的鲍鱼放进去焯烫5秒立即捞出来，用小刀把鲍鱼肉挖出来，去掉绿色的内脏部分，切丁。鲜虾去壳，去虾线。
2. 小站稻米放进砂锅里煮开，放几滴香油。然后倒入姜丝。
3. 倒入切好的鲍鱼丁和虾段。
4. 文火炖两个小时，调入盐和胡椒粉，晾凉一些，就可以吃了~
鲍鱼粥做法
材料
白饭1碗鱼翅鲍鱼调理包1包清江菜1株黑木耳1朵红萝卜1小段葱花1株嫩姜丝少香油少许胡椒粉少许米酒适量鲜奶适量盐巴适量
做法
1
食材准备如图~
2
鱼翅鲍鱼调理包解冻后，清水多冲洗几遍再以少许米酒及香油腌一下去腥
3
将白饭倒入热水中大火滚煮
4
再将鱼翅鲍鱼放入锅中转中小火继续滚煮约15分钟
5
接着放入木耳丝、红萝卜丝、姜丝搅拌一下
6
倒入适量的鲜奶入锅均匀搅拌
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最后放入清江菜滚煮，加入适量的调味即可
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热腾腾的极品粥完成~